アーリオ オーリオのカチャトーラ

鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩適量を全体にまぶす。じゃがいもは8等分にし、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（600W）に4～5分間かける。たまねぎは繊維に沿って1〜2mm幅の薄切りにする。

深めのフライパンで、【アーリオ オーリオ・ペペロンチーノ】をつくる（ボンゴレビアンコのつくり方1～4参照）。にんにくと赤とうがらしは除く。

2を強火で熱し、1の鶏肉に小麦粉を全体にまぶしながら、皮側を下にして加える。両面がこんがりと色づくまで焼けたら、鶏肉を取り出す。

しっかり焼き色をつけると、煮汁に深いコクが出る。

同じフライパンにたまねぎを入れ、強火でクタクタになるまでよく炒める。

じゃがいもと鶏肉を加え、赤ワインビネガーを回しかけ（はねに注意する）、強火で煮る。汁けが少なくなったら、ヒタヒタになるまで水を加える。塩小さじ1を加えて溶かし、ふたをして中火で約15分間煮る。じゃがいもが柔らかくなったら火を止め、器に盛る。あれば油の香りづけに使ったローズマリーを添える。

フライパンの底からパチパチと弾けるような音がしてきたら、酢の水分がとんで味が凝縮された合図。